Deli Tennessee Memelihara Hubungannya dengan Ukraina

KNOXVILLE, Tenn. — Ketika Rusia menginvasi Ukraina, reaksi pertama Laurence Faber dan Emily Williams adalah memasak borscht. Bendera Ukraina belum dikibarkan di halaman rumput Amerika, dan Potchke, toko makanan yang diilhami pasangan Ukraina, belum dibuka di kota Tennessee timur ini.

Mereka memasak sup sebagai tanggapan atas kengerian yang melanda negara damai yang mereka cintai musim panas dan gugur lalu, ketika mereka menghabiskan hampir dua bulan di Ukraina, meneliti makanannya dan sejarah keluarga Tuan Faber.

“Kami tidak bisa berbuat apa-apa,” kata Pak Faber. “Kami berutang banyak pada negara.”

Mr Faber dan Ms Williams, mitra dalam kehidupan dan bisnis, akhirnya menjual borscht di penggalangan dana tiga hari setelah perang dimulai pada bulan Februari, mengumpulkan lebih dari $ 5.000 yang mereka kirim ke badan amal dan teman-teman di Ukraina.

Manfaatnya berlipat ganda sebagai debut Potchke, yang secara resmi dibuka pada pertengahan Maret, proyek terbesar dari dua pemilik restoran muda yang menjanjikan yang minatnya pada masakan Ukraina sebelum perang dan kemungkinan akan bertahan lama di luar itu.

Toko makanan adalah pop-up selama setahun yang Ms. Williams, 27, dan Mr. Faber, 30, putuskan untuk dibuka ketika sebuah tempat tersedia di lingkungan Kota Tua Knoxville. Pasangan itu melihat pop-up sebagai cara ideal untuk menghasilkan pendapatan saat mereka merencanakan bistro Ukraina modern yang terinspirasi oleh perjalanan mereka. (Hambatan rantai pasokan telah menunda pembukaan itu hingga 2023. Seperti Potchke, bistro akan mencakup mitra Brian dan Jessica Strutz, pemilik A Dopo, restoran pizza berbahan bakar kayu.)

Bapak Faber dan Ibu Williams membangun pengikut dengan bisnis babka yang dia mulai di rumah mereka setelah kehilangan pekerjaan layanan restorannya di awal pandemi. Penjualan cukup cepat untuk memaksa Mr. Faber berhenti dari pekerjaannya sebagai koki kue di Blackberry Farm, resor terkenal di dekat Knoxville di kaki Pegunungan Great Smoky, untuk membantu membuat kue.

Babkas ada di menu pendek Potchke yang sering berubah, bersama dengan versi makanan pokok deli yang disempurnakan seperti blintz dan bialy dengan topping lox. Borscht muncul di menu sebagai “borsch