Kopenhagen: Apa yang Harus Dimakan, Diminum, dan Dilakukan Musim Panas Ini

Selama pandemi virus corona, Kopenhagen entah bagaimana tampaknya menjadi lebih menyeluruh. Dengan pembatasan yang sudah lama berlalu (dicabut pada bulan Januari) dan musim panas di depan mata, ruang terbuka kota, yang dirancang untuk mengekstrak setiap kegembiraan dari musim panas, telah berlipat ganda. Ada lebih banyak tempat di tepi pelabuhan untuk menyesap anggur dan berenang, sementara pengabdian pada kelestarian lingkungan telah menghasilkan tempat nongkrong yang sama sekali baru bagi mereka yang berpikiran hijau. Fetish Denmark untuk kue-kue mentega telah berubah menjadi ledakan nyata dari toko roti baru, sementara tempat makan yang lebih luas — sudah berkelas dunia — telah menjadi lebih besar dan lebih baik. Dan di kota di mana sepeda sudah menjadi metode transportasi utama, Kopenhagen sedang mempersiapkan pendewaan bersepedanya: Tour de France dimulai di sini pada 1 Juli.

Untuk pertama kalinya dalam sejarah, Tour de France’s Grand Depart dimulai di Denmark, dengan uji waktu 13 kilometer melalui jalan-jalan Kopenhagen sebelum melanjutkan, selama Hari 2 dan 3, ke etape yang dimulai lebih jauh ke barat di Roskilde dan Vejle. Pada tanggal 29 Juni, tim yang bersaing akan dipresentasikan terlebih dahulu dalam perjalanan melintasi kota dan kemudian dalam acara khusus, lengkap dengan musik live, di Tivoli Gardens. Perlombaan hari pertama berakhir di balai kota Kopenhagen, tetapi pesta besar bertema bersepeda akan berlangsung di Fælledparkenon Hari 1 dan 2, dengan musik live, permainan sepeda untuk anak-anak, dan layar besar untuk ditonton. Pada pagi hari tanggal 2 Juli, rute akan dibuka untuk pengendara sepeda dari semua tingkat keahlian untuk bersepeda “Tour de Copenhagen.”

Tapi itu tidak akan menjadi satu-satunya perayaan. Orang Denmark menyukai festival, dan mereka menyambut kalender musim panas yang sekali lagi penuh dengan festival dengan kelegaan yang gamblang. Tahun ini, semua favorit lama — dari paroxysms heavy metal Copenhell dan getaran halus Festival Jazz Kopenhagen hingga ekses gastronomi Copenhagen Cooking hingga diskusi kelas atas Festival Sastra Louisiana telah kembali, dan telah dilengkapi dengan tambahan baru seperti Syd untuk Solen. Tetapi yang terbesar dari semuanya — lebih banyak ritus peralihan daripada sekadar festival — adalah Roskilde, yang berlangsung 29 Juni hingga 2 Juli. Tahun ini ia akan mencoba menyalurkan semua energi yang terpendam itu dengan perayaan ulang tahun ke-50 yang ditunda dan daftar nama terbesar. — 132 babak, termasuk Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone, dan Strokes — dalam sejarahnya.

Beberapa lembaga budaya Kopenhagen menggunakan pandemi untuk menyelesaikan perbaikan yang telah lama direncanakan. Museum Desain Denmark, yang untuk sementara waktu basically deretan ruangan yang dipenuhi kursi, dibuka kembali pada 19 Juni setelah restorasi dua tahun, dengan pameran tentang bagaimana desain dapat mengatasi tantangan global seperti perubahan iklim dan pandemi. Dan salah satu koleksi Prancis abad ke-19 terbaik di Eropa art mendapat pertunjukan baru awal tahun ini ketika Ordrupgaard memulai debut sayap barunya, di bawah tanah tetapi terbuka ke langit, di pinggir kota.

Tapi mungkin updates yang paling relevan secara topik adalah Museum Kebebasan. Sebelumnya disebut Museum Perlawanan Denmark, itu dihancurkan oleh pembakaran pada tahun 2013, dan telah sepenuhnya dibangun kembali dari bawah ke atas. Eksplorasi interaktifnya tentang bagaimana pengambilalihan Denmark yang sebagian besar tidak terhalang oleh Jerman pada tahun 1940 berangsur-angsur berubah menjadi perlawanan aktif yang menyabotase senjata Jerman dan mengerahkan armada sukarelawan kapal penangkap ikan untuk menyemangati orang-orang Yahudi di negara itu ke tempat yang aman menjadi pelajaran yang sangat pedih akhir-akhir ini.

Mungkin didorong oleh dua penguncian panjang di mana kopi dan kue yang dibawa pulang menjadi salah satu dari sedikit kesenangan yang tersisa, kota yang menemukan bahasa Denmark (meskipun di sini disebut wienerbrd), telah memasuki Zaman Keemasan kue kering yang baru. Sekarang ada toko roti independen yang dipimpin koki di hampir setiap lingkungan, dan sering kali antrean panjang membentang di trotoar. Beberapa yang terbaru untuk dicoba: Albatross & Venner, Benji dan Ard — dan itu tidak termasuk Apotek 57 dan Studio X, dua kafe yang terhubung dengan toko desain yang berbeda, di mana mereka juga membuat kue buatan sendiri yang menggugah selera.

Tempat makan lainnya juga berkembang pesat — mungkin sedikit berlebihan. Untuk semua pengakuan sebagai tujuan makan internasional, Kopenhagen prapandemi masih kesulitan meyakinkan penduduk setempat bahwa restoran lebih dari sekedar perayaan ulang tahun dan malam kencan akhir pekan. Tetapi sejak pembatasan dicabut pada bulan Januari, mereka tampaknya mendapatkan pesannya; tiba-tiba tempat di semua tingkat rantai makanan sudah penuh dipesan hampir setiap malam.

Untungnya, ada banyak tempat baru untuk memenuhi permintaan. Relæ yang inovatif dari Chef Christian Puglisi dan bar anggur alaminya, Manfreds, keduanya tutup selama pandemi, tetapi dari kerugian itu, tiga tempat luar biasa telah naik. Di Koan, yang bertempat di Relæ, koki Kristian Baumann menyuntikkan beberapa rasa dan teknik warisan Korea-nya ke dalam masakan Nordiknya yang dipotong dengan presisi, untuk hidangan seperti mandu pedas dan montok dengan udang fjord atau artichoke Yerusalem panggang yang disajikan dengan krim langoustine yang lezat. Di seberang jalan, di ruang sempit dan ramah yang merupakan Manfreds, mantan kokinya, Mathias Silberbauer, menyajikan joie de vivre di Silberbauers Bistro, bersama dengan masakan Provençal yang santai dengan penekanan pada menguatkan fresh makanan laut dan kenyamanan yang memuaskan jiwa seperti kue tar bawang dan sup kacang putih.

Setelah residensi di Blue Hill di Stone Barns, koki Jonathan Tam kembali ke Kopenhagen dan membuka Jatak, sebuah permata intim dari sebuah restoran yang dirancang oleh istrinya, Sara Frilund, di mana hidangan halus — lekuk halus brill mentah dipadukan dengan labu kukus manis ; potongan endive yang kepahitannya yang renyah ditingkatkan dan dilunakkan dengan saus wijen buatan rumah — adalah cerminan pribadi yang mendalam dari latar belakang Kanton Tuan Tam, pengalamannya selama bertahun-tahun sebagai kepala koki di Relæ yang menjual sayuran, dan komitmennya terhadap produk lokal.

Lingkungan makan baru juga bermunculan. Terselip di prangko sebuah hutan di tepi barat daya kota, Banegården dulunya merupakan rumah bagi pekerjaan kereta api Kopenhagen, tetapi bangunan kayu sekarang telah digunakan kembali oleh bisnis makanan hijau, termasuk toko pertanian, restoran locavore, dan, ya, toko roti — satu dengan croissant yang sangat baik dan komitmen terhadap keberlanjutan yang begitu serius sehingga tidak ada cangkir sekali pakai; kalian hanya bisa mendapatkan kopi takeaway melalui sistem deposit untuk cangkir bergaya termos.

Tapi mungkin transformasi yang paling menarik adalah bentangan sepanjang ujung selatan danau kota. Di Propaganda, ayam goreng Korea Youra Kim, semua rasa lengket dan rempahnya, sudah menjadi ikon, dan itu, serta hidangan bertegangan tinggi lainnya, seperti asparagus putih panggang dan tteok, cocok dengan pilihan anggur alami yang mengesankan. Dan di Brasserie Prins, yang berhasil menjadi nyaman tanpa tersandung ke twee, koki kelahiran Amerika Dave Harrison memanfaatkan waktunya memasak di Paris untuk membuat beberapa hidangan Prancis yang sangat kuno — quenelles mewah dalam saus Americaine, pan yang renyah. otak sapi goreng, bahkan le flottate yang kuat — entah bagaimana tampak sangat modern.

Sebuah kota yang telah lama tertinggal di tempat-tempat menarik untuk menginap akhirnya mengejar ketinggalan dengan mengubah ruang arsitektur yang menarik dengan sejarah menjadi hotel baru yang mengundang. Bekas gedung universitas yang terletak di pusat di belakang Round Tower, telah diubah menjadi 25Hours Copenhagen (mulai dari 1.296 kroner, atau sekitar $182, untuk hunian ganda), di mana kamar-kamar berwarna-warni menawarkan jeda visual yang bagus dari semua minimalis Scandi, sedangkan bekas kota kantor pos, di seberang Tivoli Gardens dan Central Station, telah berubah menjadi Villa Hotel yang megah (tarif mulai dari 2.331 kroner). Kanalhuset (juga mulai dari 2.331 kroner) telah mengubah rumah tepi kanal di lingkungan yang sangat hygge di Christianshavn menjadi hotel apartemen yang dirancang dengan indah yang menawarkan makan malam bersama opsional setiap malam. Dan dua tempat baru menawarkan pengalaman yang lebih individualistis: rumah perahu Kaj yang cerah dan ramah (mulai dari 3.000 kroner), yang dilengkapi dengan kayak sendiri untuk digunakan para tamu, dan Darling yang sangat chic (mulai dari 7.440 kroner), yang memamerkan Desain Denmark dan digantung dengan karya-karya dari perubahan daftar seniman lokal yang diakui.